Huile Olive

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L’huile d’olive et la santé

Bien que l’huile d’olive ait été un ingrédient de base dans l’alimentation méditerranéenne pendant des milliers d’années, ce n’est que récemment que les vertus médicinales de l’huile d’olive sont vraiment reconnues.

L’huile d’olive est la matière grasse principalement utilisée dans la région méditerranéenne. Au nord ce sont plutôt les graisses animales, le beurre, le saindoux et la graisse d’oie remplacent l’huile d’olive. En Asie mineure, Asie de l’est et quelques zones du centre-est on utilise les huiles à base de sésame et graines, ainsi que le beurre clarifié. Et au Sud, sur les littoraux Africains, l’arachide, la noix de coco et l’huile de palme.

A l’Ouest, l’utilisation culinaire de l’huile d’olive est devenue courante mais ce phénomène est relativement récent. Bien que les huiles d’olive dont la qualité est correcte, soient présentes dans les grandes surfaces et boutiques à prix raisonnable grâce au volume d’achat, les épiceries fines et magasins spécialisés disposent d’une plus grande variété d’huile d’olive vierge extra et d’huiles mélangées, principalement en provenance d’Italie, Espagne et Grèce.

Beaucoup de cuisiniers conscients des bienfaits pour la santé, utilisent surtout l’huile d’olive. Mais force est de constater que les produits alimentaires de base sont essentiellement composés d’huile de graisse animale. Cuisiner vos aliments avec de l’huile n’est pas mauvais pour votre santé, cela dépend du type d’huile que vous consommez. C’est un élément essentiel pour vos besoins nutritifs.

Beaucoup de cuisiniers conscients des bienfaits pour la santé, utilisent surtout l’huile d’olive. Mais force est de constater que les produits alimentaires de base sont essentiellement composés d’huile de graisse animale. Cuisiner vos aliments avec de l’huile n’est pas mauvais pour votre santé, cela dépend du type d’huile que vous consommez. C’est un élément essentiel pour vos besoins nutritifs.

  • - Les acides gras saturés (comme les graisses animales et leurs dérivés)
  • - Les acides gras polyinsaturés (grains de raisin, tournesol, maïs.
  • - Les mono-insaturés.
  • - Les acides gras combinés.

Les médecins recommandent de plus en plus de moins consommer de graisses animales, mais prônent la consommation d’huiles végétales insaturées et d’huiles présentent dans certains poissons.

L’huile d’olive est faible en acides gras saturés et polyinsaturés mais riche en mono-insaturés. Ces vertus montrent qu’il faut consommer plus d’huile d’olive pour ses bons effets sur l’organisme.

Coeur et maladie artérielle

Olive oil bottle

Vous n’êtes pas sans savoir que consommer des aliments gras ou à base de graisses animales ou acides gras saturés augmentent le taux de cholestérol qui sur le long terme peuvent provoquer des incidents cardio-vasculaires. Le cholestérol se présente sous la forme de plaques qui se déposent sur les parois artérielles. Peu à peu, les artères se bouchent, ce qui augmente la tension artérielle, le sang circulant difficilement. Comme un jardinier qui bouche le trou de son tuyau d’arrosage. Parfois des caillots sanguins se forment et circulent dans les artères. Cela peut la boucher partiellement ou totalement. Une thrombose coronarienne est une menace vitale pour l’individu qui se présente sous la forme d’une obstruction d’une artère coronaire qui provoque la mort d’une partie du cœur en empêchant l’oxygène de passer dans les tissus cardiaques, plus connue sous le nom d’infarctus coronarien ou attaque cardiaque si cela se passe dans le ventricule. Si les individus cardiaques consomment trop de graisses saturées, ils augmentent encore plus le facteur risque. Une thrombose dans les vaisseaux sanguins, conduit du sang dans le cerveau, et provoque un coup au cœur de l’individu et tue une partie des tissus cardiaques. Une tension artérielle trop élevée peut provoquer un accident cardio-vasculaire et peut influer sur les reins. Donc une trop grande consommation de graisses saturées peut conduire à une maladie cardiaque, qui peut être aussi due à l’obésité, la consommation de cigarette et le manque d’exercice.



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Le lien entre huile diététique et la santé a été établi dans des études qui montrent selon le régime de chaque pays ou continent, les maladies qui sont liées : Les pays qui consomment beaucoup d’huiles saturées ou mauvaises pour le cholestérol (Par exemple en Angleterre, aux Etats-Unis et une partie de la Scandinavie) montrent un haut taux d’accidents cardio-vasculaires. Alors que les pays qui consomment moins d’acides gras saturés et plus de mono et polyinsaturés (Grèce, Sud de l’Italie, et pays qui produisent et consomment de l’huile d’olive) sont ceux dont le taux d’accidents cardio-vasculaires sont les plus bas au monde, comme ceux qui consomment des huiles provenant de poissons. Il semblerait que la consommation d’huile d’olive, riche en acides gras mono-insaturés, réduise le taux de cholestérol dans le sang. Mais ce n’est pas aussi simple que cela. En effet il existe un bon et un mauvais cholestérol. Le bon cholestérol nettoie les parois vasculaires tandis que le mauvais gâche le travail effectué par le premier. Alors que les acides gras poly-saturés présents dans les huiles végétales comme le tournesol ou les grains de raisins, réduisent en général les 2 taux de cholestérol. Seul les huiles riches en acides gras mono-insaturés comme l’huile d’olive stimule le bon cholestérol et agit comme anticoagulant en désépaississant le sang. Cela est prouvé après moult années d’expériences très intuitives sur les bienfaits de l’huile d’olive. Il est également prouvé que la consommation d’huile d’olive (en quantité raisonnable) est une bonne thérapie pour les personnes ayant subit une attaque cardiaque.

Huile d'olive extra vierge - Oliva Oliva



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